BIRYANI IKAN
500 gm ikan tengiri,dipotong dan sapu dengan sedikit garam dan kunyit.
2 biji bawang besar,dihiris halus
1 biji tomato,dicencang
4 tangkai chilie hijau,dibelah
2 s/m pes halia bawang putih
1 cawan yoghurt
25 gm daun pudina,cencang
25 gm daun ketumbar
2 s/t serbuk chilie
11/2 s/m serbuk ketumbar
2 s/t serbuk jintan putih
2 s/t serbuk biryani
1 cube ikan bilis
1 s/t jus limau nipis
¼ cawan butter,cairkan
Garam secukup rasa
50 gm gajus,goreng dengan sedikit butter
50 gm kismis,goreng dengan sedikit butter
Untuk nasi:
300 gm beras biryani panjang,direndam ½ jam dan tuskan
3 cawan air panas di campur dengan ½ keping stock ikan bilis.
½ cawan susu sejat atau pun santan pekat
4 ulas bawang merah,dihiris halus
1 s/m pes halia bawang putih
3-4 s/m butter
2 batang kayu manis*
4 biji buah pelaga*
4 kumtum bunga cengkih*
2 tangkai bunga lavang*
1 helai daun bay*
Garam secukup rasa
Sedikit daun pudina dan daun ketumbar cengcang.
¼ cawan air dicampur dengan warna kuning.
Masak ikan:
1. Panaskan butter dan goreng ikan angkat dan ketepikan. Dalam butter yang sama masuk bawang dan chilie hijau tumis hingga bawang menjadi sedikit perang.
2. Masukkan pes halia bawang putih tumis hingga hilang bau mentah. masuk rempah serbuk dan sedikit air tumis hingga naik minyak.
3. Masukkan tomato dan cube ikan bilis tumis hingga sebati. Masuk yoghurt,daun pudina dan daun ketumbar kacau dan tumis hingga naik minyak. Masuk jus limau dan garam secukup rasa.
4. Masuk ikan dan kacau rata jaga2 jangan bagi ikan hanchur. Ketepikan. Masak nasi.
Masak nasi:
1. Panaskan butter dan tumis bahan* hingga naik wangi. Masuk bawang dan tumis hingga sedikit perang. Masuk pes halia dan tumis hingga hilang bau mentah.
2. Masuk beras dan kacau rata. Tuangkan air dan susu kacau rata masak garam secukup rasa. Tuangkan ke dalam rice cooker dan masak hingga nasi masak.Tuangkan air warna kuning ditepi nasi dan biarkan sebentar.
3. Bila nasi sudah masak lapis kan nasi dengan lauk ikan dalam periuk lain tabur gajus dan kimis. Lapis hingga habis. Tutup periuk dan simpan 1 jam sebelum hidang dengan raita.
